根据国家有关规定，办理职业资格证书的程序为：职业技能鉴定所(站)将考核合格人员名单报经当地职业技能鉴定指导处审核，再报经同级劳动保障行政部门或行业部门劳动保障工作机构批准后，由职业技能鉴定指导处按照国家规定的证书编码方案和填写格式要求统一办理证书。
为了保障学员在学满后，可以顺利获取相应等级职业资格证书，福建东方烹饪学校在学员入学起，就通过大量实操阶段性考核与分阶段系统性的理论教学，来提高学员的整体综合水平，学生学满之际，在学校参加由上级部门主持的统一鉴定测试。在学校每年的毕业生中，获得相应等级资格证书的学员人数已经实现突破，达到98%，并被推荐到全国各地区大中型餐饮机构参加工作。
以培养主厨、大厨、厨师长、中烹饪人才为目标。
本专业以实践操作为主，主要学习川菜、湘菜、粤菜等八大菜系的经典名菜和传统风味菜肴，从基本功开始练习，并且学习食品雕刻、中式面点、干锅、火锅、冷卤烧腊、宴席综合等。
以培养行政总厨、技术总监、主厨等专业烹饪人才为目标。
主要学习川菜、湘菜、粤菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜、都市流行菜、创新菜以及中西式流行面点、各流派的的小吃、食品雕刻、各类海鲜、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。
以培养熟悉西餐常用的原料和设备，掌握西餐制作工艺，能够胜任星级宾馆、大酒店、西餐厅西餐制作工作
本专业以实践为主：主要学习精品川菜、火锅、都市流行菜、创新菜、特色菜等地方经典名菜，并学习食品雕刻、中式面点、干锅火锅、宴席知识、冷菜卤烤等。
以培养精通西点制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。
本专业以实践操作为主，主要学习各式西点制作：如马卡龙，提拉米苏；还有各类蛋糕的制作；并学习巧克力制作Cheese、Cookie、Puff、Egg Tart、Pizza等。
以培养适合企业需求的精英西点师为目标。
主要学习港式、欧式蛋糕、韩式水果装饰蛋糕、日式穆斯冰淇淋蛋糕、美式、法式、英式、德式面包的烘焙以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨等200多道到精美西点。
